Notre formateur certifié Qualiopi se déplace dans les 96 départements de France métropolitaine pour former vos équipes métiers de bouche à l'hygiène alimentaire et à la démarche HACCP. Programme conforme au Paquet hygiène européen (CE 852/2004) et à l'arrêté du 5 octobre 2011. Sept heures, dès 1 200 € net / groupe de 10 stagiaires.
La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) prépare les professionnels de l'alimentaire à maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques tout au long de la chaîne de transformation et de distribution. Notre programme de 7 heures s'adresse à tous les métiers de bouche — restauration commerciale (traditionnelle, rapide, collective), boucherie, charcuterie, boulangerie, pâtisserie, traiteur, points chauds, snacking et food-trucks.
Le contenu est aligné sur le Paquet hygiène européen (Règlement CE 852/2004 sur l'hygiène des denrées alimentaires, Règlement CE 178/2002 sur la traçabilité, Règlement CE 853/2004 sur les denrées d'origine animale) et sur l'arrêté du 5 octobre 2011 qui fixe la formation spécifique en restauration commerciale. La journée alterne théorie (microbiologie, dangers, 7 principes du Codex Alimentarius) et travaux pratiques sectoriels (analyse de poste, construction du Plan de Maîtrise Sanitaire, Bonnes Pratiques d'Hygiène).
Important : notre formation HACCP intra-entreprise est une action de formation au sens de l'article L.6313-1 du Code du travail, non éligible CPF (sans certification inscrite au RS ni au RNCP). Elle reste financée par votre OPCO via le plan de développement des compétences avec subrogation directe — vous n'avancez aucun frais.
Cliquez sur un département pour découvrir les modalités locales de la formation HACCP : tissu économique alimentaire, communes desservies, FAQ, contacts.
Carte © Régis Enguehard, CC BY 4.0. Watermark Proxiform.
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Le Règlement (CE) n° 852/2004 (Paquet hygiène) impose à tout exploitant du secteur alimentaire de mettre en place une démarche fondée sur les 7 principes HACCP et de former son personnel à proportion de ses responsabilités. Pour la restauration commerciale, le décret n° 2011-731 et l'arrêté du 5 octobre 2011 imposent qu'au moins une personne de l'équipe soit formée au socle hygiène. Au-delà du cadre légal, la formation HACCP est aussi exigée par les donneurs d'ordre (centrales d'achat, distributeurs, contrats restauration collective) et fait partie du dossier sanitaire vérifié par la DDPP en cas d'inspection.
Notre formation HACCP est une action de formation au sens de l'article L.6313-1 du Code du travail — elle conduit à une attestation de formation individuelle remise au stagiaire à l'issue de la journée. Elle n'est pas une certification inscrite au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) ni au Répertoire Spécifique (RS), elle n'est donc pas mobilisable via le Compte Personnel de Formation (CPF). Pour les titres RNCP/RS, il faut s'orienter vers des organismes proposant des cursus longs (CAP/BP cuisinier, titre professionnel agent de restauration, etc.).
Les 7 principes du Codex Alimentarius structurent la démarche HACCP : (1) analyser les dangers biologiques, chimiques et physiques à chaque étape du procédé ; (2) identifier les points critiques pour la maîtrise (CCP) ; (3) fixer les seuils critiques mesurables (températures, durées, pH, aw) ; (4) mettre en place le système de surveillance des CCP ; (5) définir les actions correctives en cas de dépassement (rebut, retraitement, alerte) ; (6) instaurer des procédures de vérification (analyses, audits internes) ; (7) constituer la documentation et les enregistrements. La journée alterne théorie et application au procédé du stagiaire.
Oui — nos formateurs HACCP certifiés Qualiopi se déplacent sur les 96 départements de France métropolitaine (01 à 95 + 2A Corse-du-Sud + 2B Haute-Corse) et peuvent intervenir en DOM sur demande. Délai standard 7 à 15 jours ouvrés, urgence 48 à 72 h. Tarif identique partout : pas de surfacturation kilométrique. Choisissez votre département ci-dessus pour les modalités locales (communes desservies, FAQ adaptée, contact).
Tarif forfaitaire 1 200 € net de TVA par groupe jusqu'à 10 stagiaires, soit 120 € par stagiaire pour un groupe complet. Formation exonérée de TVA (art. 261-4-4° a CGI). Inclus : déplacement, supports stagiaires, études de cas sectorielles adaptées (restauration / boucherie / boulangerie / traiteur), QCM final, attestations individuelles, administration Qualiopi. Subrogation OPCO avec tous les partenaires : aucune avance de trésorerie.
Devis sous 24 h, formateur certifié Qualiopi mobilisable sous 7 à 15 jours ouvrés — 48 à 72 h en cas d'urgence inspection DDPP. Subrogation OPCO intégrale : vous n'avancez rien.
